Bánh bông lan trứng muối

Thời gian gần đây món bánh này khá nổi tiếng. Ngoại hình khá bắt mắt, vì mình thjx bánh mặn hơn là bánh ngọt 😛  Lần đầu tiên muối trứng, muối có 5 quả thui mà hỏng 2 😮 vụng thế chứ 😥 vì lúc cho vào lọ mình làm nứt 2 quả, nên lòng trắng lòng đỏ bị hòa vào nhau 😦

Công thức trứng muối thì nhìu. Hầu hết giống nhau cả, mình làm theo chị Trang  ở đây 🙂

Về bánh, thường thấy mọi ng dùng ct bông lan bơ. Cá nhân mình k thjx bơ lắm vì ngán quá, nên mình dùng ct gato mặn của chị Hoàng Thụy ở đây Tuyệt vời. Cám ơn chị Thụy đã share ct 🙂 Bánh bông mềm, trứng k bị chìm, và rất thơm bùi 😉 tuy có hơi khô chút xíu nhưng k sao, uống nước cùng là được 😛 khi ăn có thể quay lò vi sóng cho ấm lên ăn càng ngon :3  mình làm thử 1/2 ct được 7 cupcake/

Công thức

3 lòng đỏ trứng muối ngâm rượu trắng 15′, vớt ra để khô, quét 1 lớp dầu vừng, nướng 100 độ 15′, để nguội cắt đôi

150g trứng (mình lấy 3 lòng trắng,2 lòng đỏ trứng nặng 70g/quả)

60g đường

1/4 tsp dấm/nước cốt chanh/ cream of tarta

75g cake flour (mình dùng 15g bột ngô, 60g bột mì)

25g dầu ăn

25g sữa tươi

Thực hiện

1. Tách riêng lòng trắng, lòng đỏ. Lòng trắng đánh với dường và dấm/nước cốt chanh/ cream of tarta đến khi có chóp mềm, bóng dẻo. Cho từng lòng đỏ vào đánh đều thành hỗn hợp bông đặc

2. Rây bột làm 3 lần, dùng whisk fold từ từ, nhẹ nhàng mỗi lần, đến khi k thấy bột lổn nhổn nữa là được.

Xem cách fold bột của mình tại đây

3, Dầu, sữa đong chung 1 bát, cho vào hh bột, tiếp tục fold nhẹ nhàng. Dùng spatula đảo từ đáy lên cho đều hoàn toàn. Hh cuối cùng khá đặc, như gato hk.

4. Chia bột vào cup, đặt nửa quả trứng lên, rắc ruốc. Đập đập xuống bàn cho vỡ bọt khí lớn.

5. Nướng 180 độ 20′ rãnh 2 từ dưới lên (lò nhà mình xoay 150 độ). Nếu mặt bánh chưa vàng thì cho lên 1 rãnh, nướng lửa trên khoảng 3′ nữa.

Và mặt cắt trong. Bánh bông lan này k hề bị lõm đáy như ct gato hk hay gato nb nhé 🙂

 

 

 

Coconut tuiles

Lúc cần thì chả có, lúc thì lại quá nhìu. Vâng..chính là lòng trắng ạ ;)) bác mình cho nguyên 1 nồi cơm điện lòng trắng 😮 chưa bao giờ thấy nhìu lòng trắng đến thế 😮 thế là phải huy động hết hôp đựng các kiểu cất trong tủ lạnh 🙂 Và 1 món khá tốn lòng trắng ngoài lưỡi mèo ra thì có tuiles.

Tuiles là món gây nghiện cao, tuy nguyên liệu giá bèo nhưng tiền điện thì k hề bèo 😛 Làm nhanh, đơn giản, k lích kích, chỉ tốn điện thui :))

Ứng dụng hay nhất của tuiles là làm cốc đựng kem hoặc kem ốc quế :”> bình thường mọi ng hay dùng hạnh nhân lát. Nhưng vì cái thứ ý quá đắt so với hàu bao của mình, nên mình thay dừa. Vẫn rất ngon. Lần sau sẽ cho cả vừng nữa *nhỏ dãi*

Công thức

40g bột mì

50g đường

50g bơ chảy

140g lòng trắng

Khoảng 150g dừa khô (có thể dùng nhìu hơn)

50g vừng rang sẵn

Thực hiện

1. Dừa nạo mua về trải ra khay, nướng sơ 10′ 170 độ cho khô. Để nguội

2. Trộn đều các nguyên liệu còn lại với nhau.

3. Cho dừa vào trộn đều. Hh cuối cùng sẽ khá đặc, k bị loảng.

4. Múc 1 thìa hh bột ra khay nướng, dùng thìa dàn đều cho thật mỏng (khoảng 1mm hoặc hơn) càng mỏng càng tốt. Lò 50l nướng 1 mẻ đc 6 cái

5. Nướng rãnh 3 từ dưới lên, 2 lửa, 180 độ, khoảng 15-20′ đến khi bánh vàng nâu, đều. Nếu rìa bánh đã đạt thì cho khay xuống 1 rãnh, nướng đến khi vàng ruộm hết bánh

6. Bánh ra lò tạo hình ngay, có thể cho vào khuôn cupcake thành hình mái ngói, haowcj cuộn lại thành ốc quế, hoặc úp lên đáy bát con, ấn để tạo hình bát đựng kem 🙂 bảo quản thật kín vì bánh rất dễ ỉu 😥

Gốc hồng mang từ Đà Lạt ra đến hôm nay cũng nở :”> hồng ta hịn chứ đùa à 😛

 

Meo meo..có khay lưỡi mèo..

2 đêm liền mình hì hục làm 2 khay bánh đầy, và theo nhận xét mới nhất của mẹ thì bánh quy bơ ngon hơn bánh Danisa rồi đấy ❤

Để tận dụng lòng trắng thừa sau khi làm kem, bánh su kem, flan thì hãy làm lưỡi mèo!

Nge tên bánh quá quen thuộc rùi nhỉ 😀 bánh lưỡi mèo. Tên gọi chắc nhìn nó giống lưỡi con mèo :)) cơ mà mình thích gọi là Langues de Chat (tiếng Pháp) vì minh thích nước Pháp =)))

Đây là một loại bánh siêu đơn giản,ct dễ nhớ,k cần nhiều dụng cụ, nguyên liệu, thậm chí là máy đánh trứng máy đánh trứng cũng hoàn toàn làm được. Hôm bữa mình làm su kem còn thừa 2 cái lòng trắng, lôi ra xử lun k hỏng mất 🙂 Với cả bánh này thơm lắm. Thơm dã man ý. Minh họa thực tế là hôm qua làm xong đã 11h đêm 😮 mình ngâm dụng cụ vào chậu nước để sáng rửa. Mà đêm chuột tha 2 cây spatula của mình cắn xé 😥 😥  đợi đấy >.< bố nuôi mèo thịt hết lũ chúng mày >.<

Công thức theo sách 5 mùa yêu thương của mẹ Rùa 😀 cám ơn chị vì 1 cong thức  tuyệt vời nữa :*

Công thức

3 lòng trắng

13og bơ nhạt, để mềm

50g đường xay

130g bột

Có thể cho thêm ít vani nếu thích. Mình k cho đã thích lắm rùi 😛

Thực hiện

1. Trong 1 âu, đánh tan bơ, cho đường vào đánh mịn, hỗn hợp bông, ngả màu vàng nhạt

2. Cho từ từ lòng trắng vào, vừa cho vừa đánh đều.

3. Rây hết bột vào hh, đánh mịn.

4. Cho hh vào túi bbk, cắt đầu, phun từng dải bột ra khay nướng đã lót giấy nến hoặc silpat, mỗi bánh cách nhau 2cm, vì khi nướng bánh sẽ chảy dàn ra khá nhiều.

5. Lò bật trước khoảng 5′, cho khay vào nướng 200 độ rãnh giữa trong khoảng 20′. Đến khi rìa bánh ngả màu vàng nâu, trong màu vàng rơm là được. Để nguội hẳn rùi cất vào hộp kín hoặc buộc kín trong túi.

Bánh giòn rụm. Rất rất thơm.  Và tốn bơ hơn ct bánh quy bơ cơ bản, nhưng thui mỗi loại ngon 1 kiểu 😛

TIP

Chỉ nên cắt đầu túi bbk khoảng 1cm. bóp dải bột dài cỡ ngón tay út. Cỡ đó vừa ăn mà nhanh chín, lại được nhìu 😛

– Nếu thích có thể nhúng 1 đầu bánh vào chocolate đun chảy. Nhưng mình k thích ăn ngọt nên thui 😛

Bánh su kem mới làm lại. Tất nhiên là thành công rực rỡ 😀 nở to gấp đôi nhé. Mấu chốt là nhiệt độ cao thì mới nở to được. Lò nhà mình thì xoay núm vặn 200 độ.

 

 

 

Bánh quy bơ (ct bắt bông)

Hôm nào làm bánh cùng bạn bè là y như rằng mình lóng ngóng :)) chả hỉu sao lại thế. Hôm nay có 1 con cua bò xuống nhà liên hoan, kết thúc đời độc thân hơn 20 năm, mình làm bánh quy dừa tặng em nó. Công thức này đã làm rùi, rất thành công, cơ mà hôm nay cân thiếu bột, thế là thành trò ảo thuật =))))) bánh vào lò 2′ sau thì từ bông hồng thành đĩa tròn :)))

Bánh trước và sau khi nướng

Thực ra lúc bắt bông đã thấy nhẹ nhàng hơn bình thường rùi, k ngờ lại thành ra thế kia =)) giờ ngĩ lại chắc mình cân thiếu khoảng 100g bột :))

Dù bánh bị chảy dàn hết, nhưng trong rủi có may :”> bánh vẫn rất ngon ngẻ, “ngon như bánh danisa rồi”- trích lời mẹ ❤ Bánh giòn xốp, đường cát mình xay chưa kĩ lắm, cầm 1 miếng bánh mà vẫn còn vài hạt đường k tan ở đáy bánh, nhưng nó lại là yếu tố làm bánh càng giòn hơn 😀

Mặt cắn :p bánh mỏng vừa, rất giòn :3

Sau khi nướng xong chỗ đấy, ngứa tay lại làm thêm mẻ cookie trà xanh nữa cho bõ ghét =)) lần này cân đúng, cơ mà lại cho ít đường, nhìu trà xanh, em nó có vị đắng lòng 😥 hôm nay lại tối trời quá nên mình k chụp, lần sau làm lại sẽ viết ct ưng ý nhất 😀

Đây là bánh làm thành công 😀

Công thức

150g bơ nhạt

100 – 110g đường xay

1 quả trứng + 1 lòng trắng

230 – 250g bột mì 

Mình thường cho 220g bột mì, 30g bột cốt dừa/ bột custard

30g sữa bột

Cách làm

1. Đánh bông trắng bơ và đường. Cho trứng, rùi lòng trắng vào đánh nhuyễn.

2. Bột mì, sữa bột trộn đều, rây vào hh bơ. Đánh đều.

3. Lồng đui vào túi bbk, cho hh vào túi , bắt thành từng bông nhỏ trên silpat hoặc khay lót giấy nến. Mỗi bánh chỉ cần cách nhau khoảng 0,5cm. Vì bánh k chảy dàn tí nào 😀 cho vừa vừa vào túi thui, bắt hết lại lấy thêm, để bắt cho dễ 😀

4. Nướng ở 170 độ 2 lửa rãnh giữa trong khoảng 20′ hoặc đến khi rìa bánh vàng nâu, trong vàng gà con. Sờ thấy hơi giòn giòn. Để nguội sẽ giòn hơn. Bánh chín để nguội hoàn toàn rùi cất lọ kín.

Bonus trước khi trò ảo thuật diễn ra =)))) chắc mình cân thế này

150g bơ

100g đường xay (k cần xay kĩ, còn ít lạo xạo)

150g bột mì

1 gói bột cốt dừa

30g sữa bột

 

Bánh su kem (choux cream)

Hình như lần nào có bạn bè đến chơi rùi làm bánh trái mình đều bị lóng ngóng, và oops!! hỏng :p Điển hình là hôm qua mấy đứa rủ nhao liên hoan đập phá chấm dứt đời độc thân của con cua, làm mẻ bánh su tặng bạn thì hỏng. Chưa-bao-giờ-biết đến làm hỏng bánh su, mà hôm qua làm hỏng 😮 hỏng mà k bít nguyên nhân vì sao =))) gào thét trên fb hỏi mọi ng, thì vỡ lẽ ra mình sai 2 bước quan trọng, nên là bánh chưa nở hết, dẫn đến xẹp và nặng 😦

1. Khi đun sôi hỗn hợp nước, bơ, chưa để sôi kĩ đã cho bột vào.

2. Nấu bột chưa đạt đã le te đập trứng. Bột chưa thấm hết hh nước, le te đập trứng vào, bột còn nóng nên có thể làm chín trứng. Bài học là nên dùng nồi dính để nấu bánh su. Mình dùng nồi chống dính nên nó k dính nồi lại tưởng đạt rùi =))

1+2= bánh nở kém, xẹp bánh ngay khi ra lò :))) đúng là bài học xương máu 😀

Về công thức. ct đơn giản nhất là của chị khai tâm, đều những nguyên liệu cơ bản là bột mì, trứng, sữa, đường. Riêng về kem su mình thjx kem kiểu hokkaido, tức là trộn phần kem custasd với kem tươi đánh bông. Ăn rất ngậy béo, nhưng lại k ngán :3 nói chung có khả năng gây nghiện cao :))

1 lũ lúc nhúc chen chúc nhao :)) 

Công thức

* Vỏ bánh:

240ml nước (có thể thay 1/2 lượng nước bằng sữa tươi)

100g bơ nhạt

125g bột mì (rây mịn)

4 trứng lớn (70-75g/quả)

Chút muối

1. Trong 1 nồi dính (nồi chống dính làm nguy hiểm lắm :p ) cho bơ, nước, muối vào. Đun đến khi hh sôi mạnh thì bắc xuống, cho bột vào, dùng muôi gỗ khuấy đều, nhanh tay thành 1 hh khá dính. Đặt lại lên bếp, tiếp tục khuấy cho đến khi hh thành 1 khối mịn, k dính thành xoong là được. Tắt bếp, để khoảng 5 phút cho nguội.

2. Đập từng trứng vào nồi, mỗi lần đập khuấy đều đến khi hh mịn, bóng. Lúc đầu hh sẽ rời rạc thành từng mảng nhỏ, cứ khuấy cho mịn. Hh cuối cùng sẽ k quá đặc, xúc thìa lớn thì chảy thành màng k đứt.

3. Cho hh vào túi bbk, bắt mỗi cái cách nhau khoàng 2cm.

4. Lò bật trước ở 200 độ (lò nhà mình xoay núm 200 độ), nướng rãnh giữa, 2 lửa, khoảng 20-30′  tùy kích cỡ bánh. Bánh chín nở gấp đôi, trong rỗng ruột, nhẹ.

* Nhân kem trứng:

300ml sữa tươi có đường

1tsp vanilla extract

3 lòng đỏ trứng

20g đường

40g bột mì

80ml kem tươi k đường

1. Trong 1 nồi nhỏ, dun sữa tươi đến khi mấp mé sôi, tắt bếp, cho vani vào

2. Lòng đỏ trứng đánh với đường đến khi bông sáng, nhạt màu, cho bột vào khuấy đều, đổ hh sữa vào khuấy đều.

3. Lọc lại hh qua rây, cho vào nồi đun, khuấy liên tục đến khi hh đặc sệt lại, sôi lên. Để nguội

4. Kem tươi đánh bông cứng, khuấy đều vào hh kem trứng đã nguội. Bơm kem vào bánh. Ăn lạnh 😀

** Mặt bánh có thể cho thêm sữa đặc hoặc chocolate, ăn siêu ngon ❤

 

 

 

Bánh mì mặn (tangzhong method)

Dạo này làm sao k bít. Làm j cũng hỏng. Pizza ct của chị Trang sd nhão qá :(dính quá 😦 k dàn mỏng ra đc, ăn cứng đơ 😮 rùi đến phô mai que. K phủ hết bột xq phô mai, rán chảy tùm lum ra nồi 😦 ăn thì như cao su 😮 có phải nước Ý xênh đệp ghét bạn vẹo k 😥

Hôm trước làm thử cookie mặn phô mai. Kiểu giòn cứng =)) với răng của mình thì hơi quá sức :v và cho đến hôm qua. Sau 1 loạt các xì căng đan bánh hỏng đủ kiểu, thì bạn vẹo đã làm thành công món ăn sáng iêu thjx :* :*

Giới thiệu sơ qua về tangzhong cái cho khỏi bỡ ngỡ 😀

Tangzhong là 1 hỗn hợp bột và nước nấu với nhau theo tỉ lệ 1 bột : 5 nước. Cái này có tác dụng siêu tuyệt vời. Là giữ độ mềm cho bánh mì 😀 mình làm để qua đêm mà vẫn mềm ngon. Nếu thjx ăn nóng thì quay lò vi sóng 2′ là ngon lành ngay :3

Đây là dạng bánh mì mềm. Bột khá nhão và dính. Mình nhồi máy nên k quá vất, chứ nếu nhồi tay thì cứ xác cmn định nhóe ;)) nhưng bù lại thành phẩm rất tuyệt. Nhất là khi vừa nướng xong *mặt hớn*

Bánh mì thường làm bằng bột bánh mì (bread flour, cái cân) mới đúng kiểu. Nhưng vì mình k mua đc nên thay tất bằng bột da dụng. Cơ mà k kém phần ngon đâu :p

Công thức:

* Phần tangzhong

20g bột mì

100ml nước

Cho bột và nước vào 1 xoong nhỏ, khuấy tan. Bật bếp lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại và có vân. Nếu có nhiệt kế kẹo thì hh đạt đến 65 độ là đc. Tắt bếp. Cho hỗn hợp ra bát, dùng màng thực phẩm đậy lại (ấn màng tp sát vào hh) . Để nguội ở nhiệt độ phòng. Xong.

 Lấy tạm hình minh họa ở google :v

* Phần bánh mì

60g tangzhong

240g bột mì đa dụng

1tsp men nở

30g đường

1 trứng

50ml nước ấm

30g bơ mềm

Về nhân mình dùng thịt hun khói thái nhỏ, mayonaise, topping phủ phô mai mozzarella bào nhỏ.

Cách làm:

1. Cho tất cả nguyên liệu khô vào âu, dùng whisk quấy qua cho đều. Cho nguyên liệu ướt vào (trừ bơ) , cho máy nhồi cho hỗn hợp quyện vào nhau tí (số 1)

2. Cho bơ vào. Cho máy chạy tiếp (số 2). Nhồi đến khi khối bột mịn màng. Kéo màng mỏng k đứt. Đoạn này vẫn hơi dính tay tí. Chắc kiểu bánh mì mềm nó thế :p

3. Xoa dầu vào 1 âu lớn khác. Cho khối bột vào và xoa xq cho khối bột thấm đều dầu, cho khỏi dính và k bị khô :p dùng màng tp hoặc khăn ẩm đậy mặt âu bột. Ủ khoảng 1h hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Mình cho vào lò vi sóng cho ấm :3

4. Khối bột ủ xong, ấn xẹp bọt khí, cho ra bàn. Chia thành 12 viên bột, mỗi viên nặng 40g.

5. Ấn dẹt viên bột, cho mayonaise và thịt hun khói vào. Cuộn lại thành khối dài, tiếp tục cuộn thành khối vuông tròn. (đoạn này hơi khó hỉu, lần sau làm sẽ chụp từng bước cho dễ hình dung :p ) còn k cứ vo tròn vào là đc :)) rùi cho vào khuôn cupcake. Rắc phô mai bào lên mặt. Làm tương tự với chỗ còn lại.

Với lượng bột và khuôn cupcake như mình thì đầy 1/2 khuôn, k nên cho đầy hơn, vì sau bột sẽ nở to lắm 🙂 với cả k nên rắc quá nhiều phô mai. sẽ bị cháy, chảy trào ra ngoài 😦 ăn k ngon 😦  như này này

 

 

Mình tham rắc nhìu phô mai, lại k bào nên nướng xong nó hâm hâm lắm :v

6. Đậy khăn hoặc màng tp lên khuôn, ủ khaongr 30′ nữa, đến klhi bột nở gấp đôi, hoặc gần thế :)) đoạn này chuẩn bị đi  bật lò ở 190 độ. 10′ sau cho bánh vào nướng. Rãnh 2 từ dưới lên, chế độ 2 lửa.

Bánh ngon nhất là khi vừa nướng xong xử luông :v hôm nay mưa bão cũng k chụp choẹt đc, show tạm mấy cái ảnh xôi thịt tối qua :))

 

Waffle – Công thức dùng men nở

Từ ngày tậu em nó về, chưa làm đc mẻ bánh nào cả. Hôm nọ có em bé gạ gẫm thử ct này, xem qua thấy đơn giản lắm luôn, hào hứng đi làm xem ra ngô khoai j k. Và kết quả là 😥

 

Nhìn qua màn ảnh nhỏ thì em nó có vẻ khá là ngon ‘mắt’ :v cơ mà về vị thì k hợp khẩu vị của mình :)) nó mềm, xốp, nhưng vì cho men nên hơi có mùi chua 1 tị.

Bản thân mình k ưng ct này, nhưng share cho ai mún thử nhá :p

Công thức:

160g bột mì đa dụng

80g đường

1/2 tsp men nở khô

80g đường

120g sữa

60ml bia (hoặc nước)

1 trứng nhỏ (50g)

1 tsp vanilla extract

1/2 tbs dầu ăn

45g bơ chảy giữ ấm

50g chocolate chip (nếu thjx)

Cách làm:

1/ Trộn đều các nguyên liệu khô trong 1 âu

2/ Cho các nguyên liệu ướt vào khuấy đều

3/ Cho bơ chảy vào khuấy đều

4/ Cho hỗn hợp vào 1 hộp, đậy nilon lên, chọc thủng 1 lỗ nhỏ trên mặt. Và ủ

– Cách 1: ủ nhiệt độ phòng 1 tiếng, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Hôm sau bỏ ra ngoài 1 tiếng trước khi nướng.

– Cách 2: ủ nhiệt độ phòng 3 tiếng, hoặc đến khi hh nở lên, bề mặt nổi bong bóng.

5/ Bật máy trước 1 lát cho nóng (đến khi đèn xanh bật), cho hh vào khuôn. Đừng cho nhiều quá, trào ra bẩn máy dã man 😥 mình dùng muôi xúc kem cỡ lớn, 1 muôi đc 1 bánh.

6/ Nướng cho đến khi đèn xanh tắt 2 lần là được. Dùng ấm với mật ong hoặc maple syrup.

Công thức k ưng, nhưng vẫn chụp và viết bài. Sau sẽ thử ct khác và thêm sau. Hình ảnh mang tính chất minh họa :v vì nhà có táo ngon quá :p *tranh thủ*

 

Bánh cuộn mứt dâu homemade

Định bụng viết bài mứt dâu trước, rùi viết bài này áp dụng luôn 🙂 cơ mà chả có nắng đẹp j cả, chiều nay đi làm về vội vội vàng vàng lôi đồ ra chụp :”> may mắn là bắt kịp nắng chiều nay ❤ nắng chiều nhẹ đẹp tuyệt 😉

Bánh cuộn là loại gato làm khá nhanh. Từ khâu chuẩn bị đến nướng xong xuôi mình mất tròn 1 tiếng 😀 thế này thì cứ hễ thèm bánh là k lo đói mệt rùi :p

Công thức theo sách NKHLB của chị Trang SD. Bánh rất rất mịn màng, mềm nhẹ, nhanh gọn chứ k lích kích như gato NB. Cách làm hoàn toàn giống gato HK, chỉ có nguyên liệu hơi hụt đi xíu cho mềm để cuộn 😀

Công thức 

Cho 1 khuôn chữ nhật 32x22cm

4 trứng lớn (~75-80g/quả)

50g đường

60g bột mì

20g bột ngô

30g dầu ăn

30g sữa

Nước cốt nửa quả chanh, hoặc 1/2 tsp tarta

Vanilla extract

Thực hiện

1. Tách riêng lòng đỏ, lòng trắng ra 2 âu. Âu lòng trắng k đc lẫn tạp chất j hết, đặc biệt là chất lỏng

2. Cho dầu ăn, sữa vào âu lòng đỏ, dùng whisk khuấy cho tan đều. Rây bột vào, khuấy mịn.

3. Cho đường và nước cốt chanh vào âu lòng trắng, đánh đến khi có chóp cứng, nhưng hh vẫn phải bóng dẻo. Bước này rất quan trọng. Nhất định phải đánh như hình. k bánh sẽ nở kém

4. Cho 1/3 hh lòng trắng vào âu lòng đỏ, dùng whisk khuấy nhanh tay cho hh lỏng ra, quyện đều.  Tiếp tục cho 1/3 lòng trắng vào, dùng whisk khuấy nhẹ cho hh tam bớt ra, rùi fold đều, nhẹ tay. Tiếp tục với 1/3 lòng trắng còn lại. Hh sau cùng sẽ rất đặc và mịn. (bước này tả hơi khó, cứ làm nhìu xem nhìu sẽ quen tay :p )

5. Đổ hh vào khuôn đã lót giấy nến, dàn đều mặt.

6. Lò nướng k cần bật trước, cho khuôn vào rãnh 2 từ dưới lên. Như ct là nướng 175 độ, nhưng lò nhà mình thì xoay 130-140 độ, nướng 30′ 2 lửa, nếu chưa vàng mặt thì để thêm 3′ lửa trên.

7. Bánh chín bỏ ra ngoài, bóc giấy nến và để nguội trên rack, sau đó quết mứt dâu rùi cuộn lại. Có thể cuộn luôn lúc mới ra lò. Nhưng sẽ k cuộn đc nhìu mứt đâu (như hình của mình) :))

Về mứt dâu, mình làm theo ct của mẹ Khai Tâm Rùa ở đây 😀

Good luck ♥

Flan/ Caramel/ Custard pudding

Dạo này thời tiết nóng nực, chỉ muốn ăn món j đó mềm tan, mát lạnh, đơn giản (làm nhìu mệt lắm :)) ). Hôm qua lại sang nhà đýt lép chơi, ngồi chém một lúc thì nhớ ra mình nợ cô ta món này lâu lắm rùi ❤ sẵn tiện nhà đang thừa trứng và sữa. Chiển luôn :”>

Flan là món tráng miệng rất dễ làm. Nguyên liệu cũng đơn giản, chỉ cần sữa, trứng,đường, vani (k có cũng đc). Nhưng để miếng flan mịn màng k rỗ thì cần chú ý đến đánh trứng và nhiệt độ. Đánh trứng quá mạnh tay sẽ gây nhiều bọt khí, nên chỉ cần đánh tan trứng cho hòa vào nhao thui 😀 còn về nhiệt độ. Bánh này thường thấy mọi ng hấp chín lên. Nhưng làm mình thấy lích kích hơn dùng lò nướng cách thủy. Nên mình toàn nướng cách thủy cho tiện 🙂

 

 

* Phần caramel

50g đường

1 thìa canh nước

1 thìa cafe nước cốt chanh (hoặc cafe đen) (có thể cho hoặc k)

– Cho đường và nước vào 1 nồi nhỏ, đun đến khi ngả màu cánh gián. Nếu chưng quá sẽ bị cháy và đắng.

– Nếu dùng hộp nhựa để làm thì cho nước cốt chanh vào sau khi chưng đạt (để hh lâu đông lại), chờ 1 lát cho hh nguội bớt rùi đổ vào khuôn.

– Nếu dùng ramekin có thể cho nước cafe vào cho thơm 😉

– Đổ caramel vào khuôn k cần láng hết khuôn, cứ đổ vào giữa, nướng xong hh sẽ tự chảy dàn ra khắp khuôn.

* Phần flan

3 trứng

2 thìa canh đường

500ml sữa tươi có đường

1 thìa cafe vani extract

( Để làm flan cốt dừa, thay 200ml sữa bằng nước cốt dừa, k dùng vani)

– Trong 1 nồi nhỏ, đun sôi sữa, k cần sôi quá mạnh, có bong bóng to ở giữa nồi nhưng chưa vỡ là được.

– Trong 1 bát, dùng phới lồng đánh tan trứng với đường, đánh nhẹ nhàng, từ từ, tránh để nổi bọt nhiều

– Sữa sôi đổ vào hh trứng, vừa đổ vừa quấy đều, nhẹ tay.

– Lọc lại hh qua rây cho mịn và hết bọt.  Đổ hh vào khuôn đã láng sẵn caramel.

– Cho khuôn vào khay đen của lò, đổ nước sôi ngập khay. Nướng ở 170 độ trong 25-30′. Rãnh cuối, 2 lửa. Đến khi mặt khuôn đông lại. Dùng que chọc vào giữa k có nước chảy ra.

– Để ngoài cho nguội hẳn, cho vào tủ lạnh qua đêm. Và TADA…

 

Chụp được hình này là phải nhờ mama ra cầm hộ cái thìa dâng dâng lên, để con “bắn” :p

Bánh rất mềm mịn, mát lạnh, ngó như miếng đậu hũ :))

Good luck ♥

Ogura cake – Gato toẹt vời

Hôm qua up ảnh demo em nó lên fb. Mọi ng vào hỏi tên bánh rùi search ogura. Kết quả thì quá nà điều mắc cười nuôn =)) toàn bưởi với bòng k à :)) đêm hôm k nhịn được cười với kq của mấy đưa nhỏ :p

Dù k liên quan đến mấy thứ đồi núi thung lũng kia, cơ mà phải công nhận em nó vưỡn sexy lắm :3 thật đấy 😉

 

Bánh này mình làm lần này là thứ 2, khả quan hơn nhìu so với lần đầu tiên :”> bánh xẹp mặt tí ti (ct chuẩn cũng bị thế :p ) nhưng kết cấu thì siêu siêu mềm nhẹ. Nhẹ hơn gato hong kong, thậm chí cả chiffon nữa 🙂 vì nướng cách thủy nên bánh rất ẩm :3

Mặt cắt siêu mịn màng ❤

 

Lưu ý là bánh này dùng trứng khá nhìu, nên cho thêm hương liệu vào để át mùi tanh và tăng thêm mùi vị cho bánh. Lần đầu mình cho vỏ cam và nước cam vàng vào..ăn phê ê ê nhắm :p

Một lưu ý nữa là bánh này cần cân nguyên liệu thật chuẩn, k có lượng trứng rõ ràng là mấy quả, mà cân theo ct nhé 😉

 

Lần 2 mình nướng vào khuôn SP 23cm, vẫn ct đấy, vừa vặn 😉 cá nhân mình thjx nướng vào khuôn vuông hơn, nhưng mún test khuôn mới nên xài thử 😀

Công thức (cho 1 khuôn vuông 18-20, hoặc 1 khuôn tròn 23cm)

* Hỗn hợp lòng trắng:

150g lòng trắng

1/4 tsp tarta (hoặc nước cốt chanh/dấm tương đương)

50g đường

* Hỗn hợp lòng đỏ:

75g lòng đỏ

45g lòng trắng

40g dầu ăn

70g sữa (có thể thay bằng nước cam, nước cốt dừa, nước lá dứa…)

55g cake flour (hoặc 40g bột mì, 15g bột ngô, rây vài lần)

Vỏ cam vàng (nếu dùng nước cam)

Thực hiện

1. Trong 1 âu, đánh lòng trắng với đường và tarta đến khi có chóp mềm (gần cứng) nhưng vẫn phải bóng dẻo, mượt. Hôm nào sẽ chụp ảnh cho dễ 😀 k cứng như làm gato hk đâu :v

2. Trong 1 âu khác, cho lòng đỏ, lòng trắng, dầu vào. Đánh đến khi hh sáng màu (khoảng 2′ thui), cho tiếp sữa vào, dùng whisk khuấy đều, rây bột vào, dùng whisk khuấy mịn. Bật lò ở 170 độ 2 lửa, 10′

3. Cho từng 1/3 hh lòng trắng vào âu lòng đỏ, dùng whisk hoặc spatula fold nhẹ nhàng, cứ thế thực hiện với chỗ lòng trắng còn lại.

4. Lót giấy nến vào thành và đáy khuôn. Đổ từ từ hh bột bánh vào (đổ thật chậm, bọt khí to sẽ vỡ, bánh sẽ mịn 😉 . Đập xuống bàn cho vỡ bọt khí to.

5.  Đặt khay đen xuống rãnh cuối, đổ nước nóng vào ngập 1/2 khay, cho khay rack lên 1 rãnh, cho bánh vào.

6. Nướng 170 độ 2 lửa trong khoảng 30′, sau đó giảm xuống 130 độ nướng khoảng 15′ nữa. Nếu nướng 20′ mặt bánh đã vàng đẹp thì sau để lửa dưới thui nhá 😉 xăm tăm khô, ấn mặt bánh đàn hồi là chín. Cho ra ngoài, để bánh trong khuôn 10′ cho nguội bớt, tháo khuôn, bóc giấy ra, để nguội hoàn toàn trên rack.

 

Good luck ♥