Bắt đầu làm việc tại Kinh Đô

Bỏ quên blog lâu quá rồi nhỉ..

Sau thời gian 3 tháng làm việc ở nhà chị Trang, mình đã xin nghỉ việc. Thời gian đó sức khỏe k cho phép mình làm nữa, mình phải nghỉ ngơi 1 tháng ở nhà 😦

Rồi sau đó, bên Kinh Đô tuyển thợ làm bánh. Mình đi thi tay nghề nhưng trượt thẳng cẳng..haha.. vì mình chưa có kinh nghiệm gì về decor bánh cả. Nhớ lại hồi đó đi mấy chục cây số xuống nhà máy dưới Hưng Yên, thi với mấy người toàn có kinh nghiệm rồi. Mà mình rất cứng. Cứ im im và làm. Đến đâu thì đến .. hahaha..

Hồi ấy thậm chí mình còn nghĩ sẽ k bao giờ làm ở Kinh Đô, vì thấy cách làm của họ công nghiệp quá..đâm sợ :)) nhưng ngề nghiệp đúng là cái duyên. Sau đó khoảng 2 tuần thì bên nhân sự gọi mình đi làm thời vụ. Và mình cũng đồng ý. Vì nghỉ ở nhà cũng chán, mà làm thì lại thêm kinh nghiệm. Thế là đi. Và lúc đó cũng là lúc mình phải nhìn lại cách nghĩ trước đây 😛

Làm việc ở Hà Nội. Hàng ngày đi xe bus. 8h bắt đầu làm. Đi 30′ đến. Ngày đầu tiên là đập hơn 300 quả trứng *ôi công nghiệp* . Sang đến ngày thứ 2 thì mình được chuyển lên làm phòng bánh kem. Lúc đó mình cũng chỉ được ngồi gấp hộp *khoảng gần 200 cái* , rồi đến chiều rảnh rỗi lại quay sang phòng đóng gói làm. Được khoảng 1 tuần như thế thì sếp gọi lên và giao cho công việc mới – làm báo cáo xuất nguyên vật liệu cho phòng bánh kem.

Hiu hiu..lúc đầu công việc nhẹ nhàng tình cảm lắm. Mình đi làm từ 9h-18h. Cuối ngày cân nguyên liệu tồn, báo cáo cho chú trưởng phòng. Vậy thôi. Nhưng dần dần về sau được giao toàn bộ báo cáo, giao nhận bánh, lĩnh nguyên liệu :)) rút cục là công việc khá đau đầu và vất vả. Cứ thế, mình làm được hơn 2 tháng rồi. Thấy công việc k phù hợp, vả lại mình muốn làm bánh kem. Nên cứ vừa làm báo cáo mình lại cố gắng học mót làm bánh kem. Và bắt đầu là chà láng bánh.

Phòng bánh kem có tổng cộng 9ng. 2 nam và 7 nữ. Có 1 nhóc sinh năm 93, cơ mà láng cực siêu. Mình bái em ý làm sư phụ và gọi bằng anh 😛 và sự nghiệp láng 1′ 1 cái bắt đầu từ 1 ngày cuối năm.

Những cái bánh đầu tiên mình học láng, mình láng…. 30′ 1 cái. Và vẫn rất xấu 😥 Mãi về sau, cứ làm, cứ làm, ngày được láng khoảng 5 cái, tay nghề mình tiến triển dần..dù vẫn rất chậm. Đến giờ mình đã học láng được hơn 2 tháng rồi, và mình láng..5′ 1 cái. Nhưng vẫn còn khá xa tiêu chuẩn 1′ :))

Sư phụ mình á, dạy 2 ngày chưa láng được hắn lườm. 2 tháng láng chậm vẫn lườm 😛 😛 và mình biết là sẽ phải cố gắng dài dài, nhưng phải nhanh, để có cơ hội làm bánh, chứ k phải làm báo cáo 😥

Klq cơ mà ảnh dưới là chocolate chiffon cake. Công thức của chị Linh Trang 🙂 Rất ngon. Hẹn ngày nào đó rảnh rảnh sẽ viết lại công thức :3

IMG_0438

 

 

Bước ngoặt – Sự khởi đầu mới

Thế là mình đã nghỉ việc ở pk được hơn 1 tháng rùi. Và cũng là thời gian mình có 1 công việc mới – Học nghề thợ làm bánh. Ước mơ dang dở của mình cuối cùng đã được chính mình vun đắp dần. Cảm thấy tự hào vì bản thân lắm 🙂

Tìm được công việc mới thật chẳng dễ dàng. Mò mẫm tìm việc cho ng chưa có kinh nghiệm như mình, các cửa hàng lớn đều từ chối, mình lại chẳng còn mặt mũi nào quay lại Bánh ngọt Pháp Bảo Sơn nữa. Nhưng rồi may mắn mình tìm thấy Pinkcakes. Mới đầu chị chủ tiệm k đồng ý vì chỗ mình đến tiệm bánh xa quá, nhưng sau chắc thấy mình năn nỉ quá, vấn đề xa xôi cũng khắc phục được vì mình đi xe bus, nên mình đã làm tại Pinkcakes được hơn 1 tháng nay rồi. Và..rất vui 😀

Công việc ở cửa hàng dịp cuối năm khá bận rộn, cửa hàng chỉ có chị chủ và 1 chị thợ nữa (sư phụ của mình 😛 ) nên vào môi trường này mình được học và được làm khá nhiều việc. Vất vả nhưng kinh nghiệm và tay nghề được đền đáp rất xứng đáng. Mục tiêu nhớn là sau 3 tháng mình phải làm được bánh gato hoàn chỉnh. Còn từng tháng mình và sư phụ sẽ đặt ra mục tiêu trong tháng tiếp theo. Qua 1 tháng, mục tiêu nhỏ đã từng bước thực hiện được. Mình đã trộn cốt bánh ok, cắt bánh còn hơi đào xới nhưng tiến bộ nhanh 😛 , chấm màu ổn. Tháng thứ 2 mục tiêu là chà láng bánh và vẽ hình. Tất nhiên sẽ khó hơn. Nên sẽ phải tích cực làm thiệt là nhiều hơn tháng trước 😀

Chị Xuê – Sư phụ là ng rất tốt bụng và dễ mến. Suốt tháng qua toàn chị dạy bảo mình. Làm sai lại được chị sửa 😛 trong các câu chuyện của mình khi kể ở nhà, câu chuyện nào cũng có chị ý. Vì 2 chị em làm cùng nhau cả ngày. Mệt nhưng vui 🙂

Làm ở cửa hàng mình có rất nhiều thứ là đầu tiên 🙂 Như lễ Halowwen vừa rồi. 2 chị em hì hục nặn 50 cái ngón tay ma :))

10553587_10153250878713906_4135291596368534796_n

Bước ngoặt này đã định viết thật nhiều. Nhưng vì bản tính hay quên nên túm ngắn gọn vậy thôi 🙂

Cố gắng nhé cô gái. Đã chọn con đường chông gai thì bước đi sẽ chảy máu. Nhưng vết thương nào cũng sẽ lành thôi ❤

Sữa chua mứt dâu

IMG_0403 copy

Hôm nay là 1 ngày rất vui. Cực vui ý ❤

Bắt đầu sự ngiệp bánh trái, mình thjx ăn bánh gato, nên ct mình thử đầu tiên là bánh gato. Hồi đó bít dến bột trộn sẵn, bột mikko, rất thơm và tiện lợi. Về sau mình tự mày mò làm. Là bánh gato hong kong. Nhớ hồi dó nhìn chị Trà My làm mà thjx mê, rùi đến chị Thủy Lâm nữa. Thế là hì hục làm theo. Về sau mới bít gato hk là loại khá phức tạp. Thế mà hồi đó mình làm rất ngon rùi *tự sướng 😛 *

2 chị là những ng thầy đầu tiên của mình, cùng với chị Andee (giờ chị Andee mất hút đâu k bít 😦 ). Đợt vừa rùi 2 chị viết cuốn sách đầu tiên “Hẹn hò bếp”. Sướng rơn. Hầu hết là ct mới, chưa từng chia sẻ trên blog. Và rất hợp thời 😛 vô số ct bánh trung thu, macaron được hướng dẫn chi tiết, kĩ càng, như lúc quay video vậy 😀

Hôm nay là Tết Trung Thu. Mình loay hoay cả ngày với gà rang muối và sữa chua mứt dâu. Chả liên quan j đến rung thu nhỉ 😛 hôm nọ có cô bé nói thế này mà mình cười k ngường đc :)) ” mình luôn tự hỏi tại sao “anh ấy” có thể thoát được cơn cuồng phong trung thu mà ung dung ngồi làm bánh này .Thật là đáng ngưỡng mộ” – Pio LA. Mình chụp được mấy bức ảnh đúng lúc đang mưa, nhìn bàn là thấy đấy :)) nhưng được cái rất ưng với chỗ ảnh hôm nay :”> chụp xong thjx quá vào hội của 2 chị khoe, may mắn được chị Thủy Lâm khen và share ảnh :”> vui dã man ý >,< cám ơn chị ❤

IMG_0404

Sữa chua mứt dâu. Món này là món đơn giản nhất trong sách của 2 chị. Nhưng ngoại hình thì quá là bắt mắt luôn :”> nhà đang sẵn sữa chua và mứt dâu, mình đi làm ngay. Thế mà cũng hì hục nửa ngày 😮 Vì sữa chua nhà làm 1 loại hộp, nhưng chụp ảnh lại thjx đổ sang hộp đẹp cơ, lúc đổ mứt dâu bị chìm trong sữa chua, nên mình phải hòa sữa chua với bột gelatine để đỡ :))

Dưới đây là ct sữa chua nhà mình rất ưng. Đơn giản, nhanh gọn, đong bằng hộp sữa đặc luôn nên rất tiện 😀 còn mứt dâu thì vẫn từ đợt trước, ct của mẹ Rùa ở đây nhé 🙂

Công thức

1 hộp sữa đặc (nhà mình dùng sữa ông thọ nhãn trắng)

2 hộp sữa chua TH true milk, để ngoài cho hết lạnh hẳn và chua thêm (dùng vinamilk làm men rất nhớt -_- )

4-5 thìa sữa bột

Nước nóng già, nước nguội

17-18 hộp sữa chua

Hộp xốp để 1 lớp khăn xuống đáy, chuẩn bị 1 lớp khăn đậy mặt

Thực hiện

1. Đổ sữa đặc, sữa bột vào 1 nồi, đong 2 lon nước nóng, khuấy tan

2. Cho 2 lon nước nguội vào khuấy tan. Sờ vào thấy ấm nóng là được

3. Đổ sữa chua vào, khuấy đều

4. Chia ra các hộp, để vào hộp xốp, đậy mặt, đậy nắp hộp. Nếu phơi nắng đc là tốt nhất. ủ 9 tiếng (mùa hè)

5. Ủ đủ thời gian, xếp vào ngăn mát. Lúc mới ủ xong sữa còn hơi loảng, nhưng để qua đêm sữa sẽ đặc hơn

Vậy thui. Nếu mún làm sữa chua hoa quả hoặc mứt dâu thì cứ 300ml dùng 1/2 tsp bột gelatine. Bột gelatine ngam với chút nước, cho vào lò vi sóng quay cho tan hẳn thì trộn vói hh sữa chua.

IMG_0407

 

 

Nem chua rán/ Nem ngọt rán

Hôm nay có đạo cụ mới. Cái drap giường vừa cũ vừa vướng, nên vào 1 ngày đẹp trời, mình nhờ chị dâu đóng cho cái mặt bàn như này 😉 Phơi nắng mấy hôm đã khô, sáng nay hì hục lôi đinh lôi búa ra đóng. Mệt chết mà mà k xong, may nhờ được 2 bác đóng cho, mình chỉ việc sơn trắng vào 🙂

Về nem, món này thì quá nổi tiếng rùi. K cần dài dòng về sự ngon của em nó nữa 🙂

IMG_0355

Mình thjx chấm 1 nửa tương ớt, 1 nửa tương cà, chua chua cay cay 😀

Đợt trước mình có thử vài ct, nhưng k ưng ý 1 ct nào hết. Thịt lúc cứng, lúc bở. Lúc đầu còn tưởng giò sống ng ta trộn nhìu bột, về sau tìm hỉu mới bít là mình làm sai nên bị đứng giò =))

Công thức k có j đặc biệt, nguyên liệu chỉ cần giò sống, bì lơn, bột chiên xù thui. Được cái nhà mình đều gần quán giò chả, nên mấy thứ này lúc nào cũng được tươi mới, chỉ cần dặn trước 1 hôm thui :”> ngay đến bì lợn cũng k phải làm, vì nhà cô ý bán cả nem tai, nem bì, nên có vì luộc chín, thái sẵn sàng rùi. Quá tiện lợi 😛

 

Công thức

500g giò sống

200g bì lợn

2 thìa cafe đường

Chút tiêu

Có thể cho thêm 2 thìa cafe nước mắm, tỏi băm. Nhưng nhà mình k thjx nên k cho.

Thực hiện

1. Bì lợn mình mua được loại làm sẵn rùi, ng ta dã luộc, thái cho lun. Bì mua từ chiều hôm trước

2. Sáng hôm sau ra lấy giò sống. Để ngăn đá khoảng 30′. Cái này phải hỏi xem mấy giờ ng ta làm, để mình ra lấy lun. Ng ta giã giò xong phải ra lấy về, cho vào tủ lạnh ngay, nếu k sẽ bị đứng giò

3. Cho giò và bì ra bát, dùng thìa/que xoắn/K beater trộn và quết nhanh cùng các gia vị cho đều. Quết xong hh phải còn lạnh

4. Xé 1 miếng màng bọc tp, múc 1 thìa hh cho vào giữa, cuộn chặt thân và 2 đầu lại. Làm tương tự đến hết. Cho vào ngăn mát ít nhất 1h hoặc đến khi ăn. Chỉ nên cuộn miếng nem cỡ ngón trỏ

5. Trước khi ăn có thể lăn qua bột chiên xù. Nhưng k nên cho nhìu, sẽ rất cứng 😮

6. Rán nem. Đổ ngập dầu vào chảo, dầu sôi cho 1 miếng nem vào lăn qua dầu, rùi mới cho miếng tiếp theo, rán vàng vừa ăn

IMG_0361

 Giữa trời nắng đánh vật với nem chua. Tay cầm nem tay bấm máy. Mãi k chụp được =)) 

 

 

 

 

Bánh bông lan trứng muối

Thời gian gần đây món bánh này khá nổi tiếng. Ngoại hình khá bắt mắt, vì mình thjx bánh mặn hơn là bánh ngọt 😛  Lần đầu tiên muối trứng, muối có 5 quả thui mà hỏng 2 😮 vụng thế chứ 😥 vì lúc cho vào lọ mình làm nứt 2 quả, nên lòng trắng lòng đỏ bị hòa vào nhau 😦

Công thức trứng muối thì nhìu. Hầu hết giống nhau cả, mình làm theo chị Trang  ở đây 🙂

IMG_0329

Về bánh, thường thấy mọi ng dùng ct bông lan bơ. Cá nhân mình k thjx bơ lắm vì ngán quá, nên mình dùng ct gato mặn của chị Hoàng Thụy ở đây Tuyệt vời. Cám ơn chị Thụy đã share ct 🙂 Bánh bông mềm, trứng k bị chìm, và rất thơm bùi 😉 tuy có hơi khô chút xíu nhưng k sao, uống nước cùng là được 😛 khi ăn có thể quay lò vi sóng cho ấm lên ăn càng ngon :3  mình làm thử 1/2 ct được 7 cupcake/

IMG_0345

Công thức

3 lòng đỏ trứng muối ngâm rượu trắng 15′, vớt ra để khô, quét 1 lớp dầu vừng, nướng 100 độ 15′, để nguội cắt đôi

150g trứng (mình lấy 3 lòng trắng,2 lòng đỏ trứng nặng 70g/quả)

60g đường

1/4 tsp dấm/nước cốt chanh/ cream of tarta

75g cake flour (mình dùng 15g bột ngô, 60g bột mì)

25g dầu ăn

25g sữa tươi

Thực hiện

1. Tách riêng lòng trắng, lòng đỏ. Lòng trắng đánh với dường và dấm/nước cốt chanh/ cream of tarta đến khi có chóp mềm, bóng dẻo. Cho từng lòng đỏ vào đánh đều thành hỗn hợp bông đặc

2. Rây bột làm 3 lần, dùng whisk fold từ từ, nhẹ nhàng mỗi lần, đến khi k thấy bột lổn nhổn nữa là được.

Xem cách fold bột của mình tại đây

3, Dầu, sữa đong chung 1 bát, cho vào hh bột, tiếp tục fold nhẹ nhàng. Dùng spatula đảo từ đáy lên cho đều hoàn toàn. Hh cuối cùng khá đặc, như gato hk.

4. Chia bột vào cup, đặt nửa quả trứng lên, rắc ruốc. Đập đập xuống bàn cho vỡ bọt khí lớn.

5. Nướng 180 độ 20′ rãnh 2 từ dưới lên (lò nhà mình xoay 150 độ). Nếu mặt bánh chưa vàng thì cho lên 1 rãnh, nướng lửa trên khoảng 3′ nữa.

IMG_0346

Và mặt cắt trong. Bánh bông lan này k hề bị lõm đáy như ct gato hk hay gato nb nhé 🙂

IMG_0350

 

 

 

Coconut tuiles

Lúc cần thì chả có, lúc thì lại quá nhìu. Vâng..chính là lòng trắng ạ ;)) bác mình cho nguyên 1 nồi cơm điện lòng trắng 😮 chưa bao giờ thấy nhìu lòng trắng đến thế 😮 thế là phải huy động hết hôp đựng các kiểu cất trong tủ lạnh 🙂 Và 1 món khá tốn lòng trắng ngoài lưỡi mèo ra thì có tuiles.

Tuiles là món gây nghiện cao, tuy nguyên liệu giá bèo nhưng tiền điện thì k hề bèo 😛 Làm nhanh, đơn giản, k lích kích, chỉ tốn điện thui :))

Ứng dụng hay nhất của tuiles là làm cốc đựng kem hoặc kem ốc quế :”> bình thường mọi ng hay dùng hạnh nhân lát. Nhưng vì cái thứ ý quá đắt so với hàu bao của mình, nên mình thay dừa. Vẫn rất ngon. Lần sau sẽ cho cả vừng nữa *nhỏ dãi*

IMG_0052

Công thức

40g bột mì

50g đường

50g bơ chảy

140g lòng trắng

Khoảng 150g dừa khô (có thể dùng nhìu hơn)

50g vừng rang sẵn

Thực hiện

1. Dừa nạo mua về trải ra khay, nướng sơ 10′ 170 độ cho khô. Để nguội

2. Trộn đều các nguyên liệu còn lại với nhau.

3. Cho dừa vào trộn đều. Hh cuối cùng sẽ khá đặc, k bị loảng.

4. Múc 1 thìa hh bột ra khay nướng, dùng thìa dàn đều cho thật mỏng (khoảng 1mm hoặc hơn) càng mỏng càng tốt. Lò 50l nướng 1 mẻ đc 6 cái

5. Nướng rãnh 3 từ dưới lên, 2 lửa, 180 độ, khoảng 15-20′ đến khi bánh vàng nâu, đều. Nếu rìa bánh đã đạt thì cho khay xuống 1 rãnh, nướng đến khi vàng ruộm hết bánh

6. Bánh ra lò tạo hình ngay, có thể cho vào khuôn cupcake thành hình mái ngói, haowcj cuộn lại thành ốc quế, hoặc úp lên đáy bát con, ấn để tạo hình bát đựng kem 🙂 bảo quản thật kín vì bánh rất dễ ỉu 😥

Gốc hồng mang từ Đà Lạt ra đến hôm nay cũng nở :”> hồng ta hịn chứ đùa à 😛

IMG_0056

 

Meo meo..có khay lưỡi mèo..

2 đêm liền mình hì hục làm 2 khay bánh đầy, và theo nhận xét mới nhất của mẹ thì bánh quy bơ ngon hơn bánh Danisa rồi đấy ❤

10612945_625915047506600_2009638429864908659_n

Để tận dụng lòng trắng thừa sau khi làm kem, bánh su kem, flan thì hãy làm lưỡi mèo!

Nge tên bánh quá quen thuộc rùi nhỉ 😀 bánh lưỡi mèo. Tên gọi chắc nhìn nó giống lưỡi con mèo :)) cơ mà mình thích gọi là Langues de Chat (tiếng Pháp) vì minh thích nước Pháp =)))

Đây là một loại bánh siêu đơn giản,ct dễ nhớ,k cần nhiều dụng cụ, nguyên liệu, thậm chí là máy đánh trứng máy đánh trứng cũng hoàn toàn làm được. Hôm bữa mình làm su kem còn thừa 2 cái lòng trắng, lôi ra xử lun k hỏng mất 🙂 Với cả bánh này thơm lắm. Thơm dã man ý. Minh họa thực tế là hôm qua làm xong đã 11h đêm 😮 mình ngâm dụng cụ vào chậu nước để sáng rửa. Mà đêm chuột tha 2 cây spatula của mình cắn xé 😥 😥  đợi đấy >.< bố nuôi mèo thịt hết lũ chúng mày >.<

Công thức theo sách 5 mùa yêu thương của mẹ Rùa 😀 cám ơn chị vì 1 cong thức  tuyệt vời nữa :*

10603801_625914840839954_6563753821615002299_n

Công thức

3 lòng trắng

13og bơ nhạt, để mềm

50g đường xay

130g bột

Có thể cho thêm ít vani nếu thích. Mình k cho đã thích lắm rùi 😛

Thực hiện

1. Trong 1 âu, đánh tan bơ, cho đường vào đánh mịn, hỗn hợp bông, ngả màu vàng nhạt

2. Cho từ từ lòng trắng vào, vừa cho vừa đánh đều.

3. Rây hết bột vào hh, đánh mịn.

4. Cho hh vào túi bbk, cắt đầu, phun từng dải bột ra khay nướng đã lót giấy nến hoặc silpat, mỗi bánh cách nhau 2cm, vì khi nướng bánh sẽ chảy dàn ra khá nhiều.

5. Lò bật trước khoảng 5′, cho khay vào nướng 200 độ rãnh giữa trong khoảng 20′. Đến khi rìa bánh ngả màu vàng nâu, trong màu vàng rơm là được. Để nguội hẳn rùi cất vào hộp kín hoặc buộc kín trong túi.

Bánh giòn rụm. Rất rất thơm.  Và tốn bơ hơn ct bánh quy bơ cơ bản, nhưng thui mỗi loại ngon 1 kiểu 😛

TIP

Chỉ nên cắt đầu túi bbk khoảng 1cm. bóp dải bột dài cỡ ngón tay út. Cỡ đó vừa ăn mà nhanh chín, lại được nhìu 😛

– Nếu thích có thể nhúng 1 đầu bánh vào chocolate đun chảy. Nhưng mình k thích ăn ngọt nên thui 😛

Bánh su kem mới làm lại. Tất nhiên là thành công rực rỡ 😀 nở to gấp đôi nhé. Mấu chốt là nhiệt độ cao thì mới nở to được. Lò nhà mình thì xoay núm vặn 200 độ.

10593186_625915190839919_1632025852707961823_n

 

10420144_625914614173310_2893994175348731989_n

 

 

Bánh quy bơ (ct bắt bông)

Hôm nào làm bánh cùng bạn bè là y như rằng mình lóng ngóng :)) chả hỉu sao lại thế. Hôm nay có 1 con cua bò xuống nhà liên hoan, kết thúc đời độc thân hơn 20 năm, mình làm bánh quy dừa tặng em nó. Công thức này đã làm rùi, rất thành công, cơ mà hôm nay cân thiếu bột, thế là thành trò ảo thuật =))))) bánh vào lò 2′ sau thì từ bông hồng thành đĩa tròn :)))

cookieBánh trước và sau khi nướng

Thực ra lúc bắt bông đã thấy nhẹ nhàng hơn bình thường rùi, k ngờ lại thành ra thế kia =)) giờ ngĩ lại chắc mình cân thiếu khoảng 100g bột :))

Dù bánh bị chảy dàn hết, nhưng trong rủi có may :”> bánh vẫn rất ngon ngẻ, “ngon như bánh danisa rồi”- trích lời mẹ ❤ Bánh giòn xốp, đường cát mình xay chưa kĩ lắm, cầm 1 miếng bánh mà vẫn còn vài hạt đường k tan ở đáy bánh, nhưng nó lại là yếu tố làm bánh càng giòn hơn 😀

10329160_620193208078784_6111881990618541692_n

Mặt cắn :p bánh mỏng vừa, rất giòn :3

Sau khi nướng xong chỗ đấy, ngứa tay lại làm thêm mẻ cookie trà xanh nữa cho bõ ghét =)) lần này cân đúng, cơ mà lại cho ít đường, nhìu trà xanh, em nó có vị đắng lòng 😥 hôm nay lại tối trời quá nên mình k chụp, lần sau làm lại sẽ viết ct ưng ý nhất 😀

sdfgsef

Đây là bánh làm thành công 😀

Công thức

150g bơ nhạt

100 – 110g đường xay

1 quả trứng + 1 lòng trắng

230 – 250g bột mì 

Mình thường cho 220g bột mì, 30g bột cốt dừa/ bột custard

30g sữa bột

Cách làm

1. Đánh bông trắng bơ và đường. Cho trứng, rùi lòng trắng vào đánh nhuyễn.

2. Bột mì, sữa bột trộn đều, rây vào hh bơ. Đánh đều.

3. Lồng đui vào túi bbk, cho hh vào túi , bắt thành từng bông nhỏ trên silpat hoặc khay lót giấy nến. Mỗi bánh chỉ cần cách nhau khoảng 0,5cm. Vì bánh k chảy dàn tí nào 😀 cho vừa vừa vào túi thui, bắt hết lại lấy thêm, để bắt cho dễ 😀

4. Nướng ở 170 độ 2 lửa rãnh giữa trong khoảng 20′ hoặc đến khi rìa bánh vàng nâu, trong vàng gà con. Sờ thấy hơi giòn giòn. Để nguội sẽ giòn hơn. Bánh chín để nguội hoàn toàn rùi cất lọ kín.

Bonus trước khi trò ảo thuật diễn ra =)))) chắc mình cân thế này

150g bơ

100g đường xay (k cần xay kĩ, còn ít lạo xạo)

150g bột mì

1 gói bột cốt dừa

30g sữa bột

IMG_0016

 

Bánh su kem (choux cream)

Hình như lần nào có bạn bè đến chơi rùi làm bánh trái mình đều bị lóng ngóng, và oops!! hỏng :p Điển hình là hôm qua mấy đứa rủ nhao liên hoan đập phá chấm dứt đời độc thân của con cua, làm mẻ bánh su tặng bạn thì hỏng. Chưa-bao-giờ-biết đến làm hỏng bánh su, mà hôm qua làm hỏng 😮 hỏng mà k bít nguyên nhân vì sao =))) gào thét trên fb hỏi mọi ng, thì vỡ lẽ ra mình sai 2 bước quan trọng, nên là bánh chưa nở hết, dẫn đến xẹp và nặng 😦

1. Khi đun sôi hỗn hợp nước, bơ, chưa để sôi kĩ đã cho bột vào.

2. Nấu bột chưa đạt đã le te đập trứng. Bột chưa thấm hết hh nước, le te đập trứng vào, bột còn nóng nên có thể làm chín trứng. Bài học là nên dùng nồi dính để nấu bánh su. Mình dùng nồi chống dính nên nó k dính nồi lại tưởng đạt rùi =))

1+2= bánh nở kém, xẹp bánh ngay khi ra lò :))) đúng là bài học xương máu 😀

Về công thức. ct đơn giản nhất là của chị khai tâm, đều những nguyên liệu cơ bản là bột mì, trứng, sữa, đường. Riêng về kem su mình thjx kem kiểu hokkaido, tức là trộn phần kem custasd với kem tươi đánh bông. Ăn rất ngậy béo, nhưng lại k ngán :3 nói chung có khả năng gây nghiện cao :))

IMG_0014

1 lũ lúc nhúc chen chúc nhao :)) 

Công thức

* Vỏ bánh:

240ml nước (có thể thay 1/2 lượng nước bằng sữa tươi)

100g bơ nhạt

125g bột mì (rây mịn)

4 trứng lớn (70-75g/quả)

Chút muối

1. Trong 1 nồi dính (nồi chống dính làm nguy hiểm lắm :p ) cho bơ, nước, muối vào. Đun đến khi hh sôi mạnh thì bắc xuống, cho bột vào, dùng muôi gỗ khuấy đều, nhanh tay thành 1 hh khá dính. Đặt lại lên bếp, tiếp tục khuấy cho đến khi hh thành 1 khối mịn, k dính thành xoong là được. Tắt bếp, để khoảng 5 phút cho nguội.

2. Đập từng trứng vào nồi, mỗi lần đập khuấy đều đến khi hh mịn, bóng. Lúc đầu hh sẽ rời rạc thành từng mảng nhỏ, cứ khuấy cho mịn. Hh cuối cùng sẽ k quá đặc, xúc thìa lớn thì chảy thành màng k đứt.

3. Cho hh vào túi bbk, bắt mỗi cái cách nhau khoàng 2cm.

4. Lò bật trước ở 200 độ (lò nhà mình xoay núm 200 độ), nướng rãnh giữa, 2 lửa, khoảng 20-30′  tùy kích cỡ bánh. Bánh chín nở gấp đôi, trong rỗng ruột, nhẹ.

* Nhân kem trứng:

300ml sữa tươi có đường

1tsp vanilla extract

3 lòng đỏ trứng

20g đường

40g bột mì

80ml kem tươi k đường

1. Trong 1 nồi nhỏ, dun sữa tươi đến khi mấp mé sôi, tắt bếp, cho vani vào

2. Lòng đỏ trứng đánh với đường đến khi bông sáng, nhạt màu, cho bột vào khuấy đều, đổ hh sữa vào khuấy đều.

3. Lọc lại hh qua rây, cho vào nồi đun, khuấy liên tục đến khi hh đặc sệt lại, sôi lên. Để nguội

4. Kem tươi đánh bông cứng, khuấy đều vào hh kem trứng đã nguội. Bơm kem vào bánh. Ăn lạnh 😀

** Mặt bánh có thể cho thêm sữa đặc hoặc chocolate, ăn siêu ngon ❤

IMG_0010

 

 

 

Bánh mì mặn (tangzhong method)

Dạo này làm sao k bít. Làm j cũng hỏng. Pizza ct của chị Trang sd nhão qá :(dính quá 😦 k dàn mỏng ra đc, ăn cứng đơ 😮 rùi đến phô mai que. K phủ hết bột xq phô mai, rán chảy tùm lum ra nồi 😦 ăn thì như cao su 😮 có phải nước Ý xênh đệp ghét bạn vẹo k 😥

Hôm trước làm thử cookie mặn phô mai. Kiểu giòn cứng =)) với răng của mình thì hơi quá sức :v và cho đến hôm qua. Sau 1 loạt các xì căng đan bánh hỏng đủ kiểu, thì bạn vẹo đã làm thành công món ăn sáng iêu thjx :* :*

Giới thiệu sơ qua về tangzhong cái cho khỏi bỡ ngỡ 😀

Tangzhong là 1 hỗn hợp bột và nước nấu với nhau theo tỉ lệ 1 bột : 5 nước. Cái này có tác dụng siêu tuyệt vời. Là giữ độ mềm cho bánh mì 😀 mình làm để qua đêm mà vẫn mềm ngon. Nếu thjx ăn nóng thì quay lò vi sóng 2′ là ngon lành ngay :3

Đây là dạng bánh mì mềm. Bột khá nhão và dính. Mình nhồi máy nên k quá vất, chứ nếu nhồi tay thì cứ xác cmn định nhóe ;)) nhưng bù lại thành phẩm rất tuyệt. Nhất là khi vừa nướng xong *mặt hớn*

Bánh mì thường làm bằng bột bánh mì (bread flour, cái cân) mới đúng kiểu. Nhưng vì mình k mua đc nên thay tất bằng bột da dụng. Cơ mà k kém phần ngon đâu :p

Công thức:

* Phần tangzhong

20g bột mì

100ml nước

Cho bột và nước vào 1 xoong nhỏ, khuấy tan. Bật bếp lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại và có vân. Nếu có nhiệt kế kẹo thì hh đạt đến 65 độ là đc. Tắt bếp. Cho hỗn hợp ra bát, dùng màng thực phẩm đậy lại (ấn màng tp sát vào hh) . Để nguội ở nhiệt độ phòng. Xong.

DSC_0837fix-1024x680

 Lấy tạm hình minh họa ở google :v

* Phần bánh mì

60g tangzhong

240g bột mì đa dụng

1tsp men nở

30g đường

1 trứng

50ml nước ấm

30g bơ mềm

Về nhân mình dùng thịt hun khói thái nhỏ, mayonaise, topping phủ phô mai mozzarella bào nhỏ.

Cách làm:

1. Cho tất cả nguyên liệu khô vào âu, dùng whisk quấy qua cho đều. Cho nguyên liệu ướt vào (trừ bơ) , cho máy nhồi cho hỗn hợp quyện vào nhau tí (số 1)

2. Cho bơ vào. Cho máy chạy tiếp (số 2). Nhồi đến khi khối bột mịn màng. Kéo màng mỏng k đứt. Đoạn này vẫn hơi dính tay tí. Chắc kiểu bánh mì mềm nó thế :p

3. Xoa dầu vào 1 âu lớn khác. Cho khối bột vào và xoa xq cho khối bột thấm đều dầu, cho khỏi dính và k bị khô :p dùng màng tp hoặc khăn ẩm đậy mặt âu bột. Ủ khoảng 1h hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Mình cho vào lò vi sóng cho ấm :3

10006959_554161898015249_1964087391_n

4. Khối bột ủ xong, ấn xẹp bọt khí, cho ra bàn. Chia thành 12 viên bột, mỗi viên nặng 40g.

5. Ấn dẹt viên bột, cho mayonaise và thịt hun khói vào. Cuộn lại thành khối dài, tiếp tục cuộn thành khối vuông tròn. (đoạn này hơi khó hỉu, lần sau làm sẽ chụp từng bước cho dễ hình dung :p ) còn k cứ vo tròn vào là đc :)) rùi cho vào khuôn cupcake. Rắc phô mai bào lên mặt. Làm tương tự với chỗ còn lại.

10502054_612951712136267_8602330568248269433_n

Với lượng bột và khuôn cupcake như mình thì đầy 1/2 khuôn, k nên cho đầy hơn, vì sau bột sẽ nở to lắm 🙂 với cả k nên rắc quá nhiều phô mai. sẽ bị cháy, chảy trào ra ngoài 😦 ăn k ngon 😦  như này này

10537349_613328342098604_3461309732464629943_n

 

 

Mình tham rắc nhìu phô mai, lại k bào nên nướng xong nó hâm hâm lắm :v

6. Đậy khăn hoặc màng tp lên khuôn, ủ khaongr 30′ nữa, đến klhi bột nở gấp đôi, hoặc gần thế :)) đoạn này chuẩn bị đi  bật lò ở 190 độ. 10′ sau cho bánh vào nướng. Rãnh 2 từ dưới lên, chế độ 2 lửa.

Bánh ngon nhất là khi vừa nướng xong xử luông :v hôm nay mưa bão cũng k chụp choẹt đc, show tạm mấy cái ảnh xôi thịt tối qua :))

10520633_612962195468552_4034697672446708885_n