Thời tiết nồm kéo dài mấy hôm rùi. Khó chịu kinh khủng 😦 ngả ngiêng quanh nhà thấy còn ít hạt dẻ cười hồi tết, nho khô bà cho nữa 🙂 thế nên tự dưng muốn làm món này. Trời nồm thì ăn bánh khô cho người nó khô khô 😀
Biscotti. Đây là bánh dạng cookie. Lần đầu tiên đập vào mắt mình là trong quyển sách tiếng nhật anh trai mua cho. Nhìn thì k mún ăn lắm :p ngó cái ảnh miếng bánh thả vào cốc trà mà ngĩ bụng “chắc khô cứng như gạch rùi” :)) Cho đến khi đọc bài bên nhà chị Trang savouryday. Thấy bả lúc đầu cũng như mình, sau làm thì khen quá trời. Làm mình lại càng mún thử 😀
Cách làm cũng khá đặc biệt. Đầu tiên đánh trứng như làm sponge, rùi còn nướng 2,3 lần liền. Nói chung là dễ thành công. Chỉ hơi mất công :p Nhưng công sức bỏ ra đáng đồng tiền bát gạo lắm 😀 bánh ăn cứng giòn, thơm nhẹ. Ăn vào thơm bùi đặc trưng mùi hạt dẻ cười, miếng nho dẻo dẻo 🙂 ưng ưng 🙂
Công thức mình dùng bên joy of baking. Nhà đang sẵn bột hạnh nhân nên thay thế 1 phần bột mì trong ct 😀
Công thức: cho 20 cái
2 trứng (65-70g/quả cả vỏ)
130g đường
190g bột mì đa dụng
40g bột hạnh nhân (có thể thay hoàn toàn bằng bột mì)
1tsp baking powder (hôm nay mình còn 1/2tsp thui, nên thay 1/2tsp baking soda vào, k sao cả 😀 )
70g hạt dẻ cười (cắt nhỏ)
70g nho khô (ngâm rượu rhum 1 lúc cho thơm)
1tsp vanilla extract (mình dùng luôn rượu rhum ngâm nho ở trên)
Thực hiện:
- Đánh trứng với đường đến khi trứng bông mịn, sáng màu, bọt khí nhỏ. K cần quá bông đặc như sponge.
- Trong 1 âu trộn đều bột mì, bột hạnh nhân, baking powder, baking soda.
- Cho toàn bộ hỗn hợp bột vào âu trứng, cho hạt dẻ cười, nho khô, rượu rhum ngâm vào luôn. Dùng máy đánh trứng đánh đều cho hỗn hơp hòa quyện là được.
- Rắc 1 lớp bột mì ra tấm nhào bột. *rắc kha khá vào vì hỗn hợp rất dính* đổ hỗn hợp bột ra. Rắc 1 lớp bột mì bên mặt và xung quanh khối bột. Nặn dần thành hình chữ nhật kích thước 30×9.
- Cho khối bột ra khay đã trải giấy nến hoặc silpat.
- Nướng lần 1 ở 180 độ. Rãnh 2 từ dưới lên. 2 lửa. Trong 25′.
- Khối bột lúc đầu xù xì, sau khi nướng lần 1 sẽ nở căng mịn 🙂
- Nướng xong cho ra ngoài rack. Để nguội bớt (khoảng 10′ )
- Dùng dao răng cưa cắt khi bánh ấm. Cắt thành từng miếng dày khoảng 1cm. Xếp ra khay. Nướng lần 2 ở 170 độ, 10′. Rãnh giữa lò.
- Nướng tiếp lần 3. Trở mặt dưới lên trên. Nướng tiếp như lần 2 để bánh khô cả 2 mặt.
- Đến bước này là xong rùi. Cơ mà mình thjx ăn cứng cứng, với lại thời tiết này thjx khô thật khô. Nên sấy thêm mặt rìa bánh 5′ lửa trên, rãnh giữa lò cho vàng đẹp 🙂 để lui chúng nó sang góc trái. Vì lò nhà mình bên trái nóng hơn phải :))
Hoàn thành 😀 chụp bằng điện thoại, lại ngày u ám nữa. Màu sắc hơi chán tị 😦
Và gói gém xinh xắn mang đi tặng 🙂
TIP
– Bước 4 nên làm nhanh. k bánh sẽ thấm bột và lại dính >.<
– Dùng thước đo kích cỡ cho hẳn hoi nhá 😀 với mình thì kích thước này hơi to để mang đi tặng :p lần sau sẽ làm thành 2 cục bé bé hơn cho xinh :”>
– Nếu k có dao răng cưa, dùng dao thật sắc và khá dài (khoảng 25cm) để cắt. Cắt từ từ. Bánh sẽ ít bị vỡ vụn.
Good luck ♥
My Cake Story 